Si has acudido a Asturias, seguramente te hayas dado cuenta que el pixín es el pescado estrella de la gastronomía asturiana. Lo puedes encontrar en múltiples recetas, una de la más habituales y sabrosas es, sin lugar a dudas, en forma de fritos. Un entrante para compartir que hará las delicias de cualquier comensal. ¡Te invitamos a probarlos!
Pero el pixín va mucho más allá. Se puede hacer al horno, en salsa, a la parrilla… Estamos ante un pescado muy presente en todas las rulas y restaurantes de la región. De hecho, una visita gastronómica no será completa si no habéis probado esta maravilla para nuestros sentidos.
El pixín, o rape, es un pez de carne sabrosa y consistente. Su piel es de color marrón oscuro o incluso negro, dependiendo del lugar de pesca. Tiene una cabeza y una boca de gran tamaño. No en vano, estamos ante un animal devorador. Habita en los fondos oceánicos, entre 500 y 3.000 metros de profundidad. Principalmente, en el Atlántico, Cantábrico y mar Negro.
Como os hemos mencionado, el pixín es un pez cazador. Atrae a sus presas gracias a una especie de cebo en la extremidad del apéndice carnoso que le surge de la cabeza. Un reclamo para sus presas.
El pixín, como pescado estrella de la gastronomía asturiana, se puede encontrar en varios tipos. El blanco (o común) o el negro (también llamado rojizo). ¿Cuál es la diferencia entre ambos? Básicamente, su color de piel y su tamaño. Este animal oscilará entre los 30 y los 150 centímetros, pudiendo llegar a pesar hasta 40 kilogramos.
Propiedades del pixín, pescado estrella de la gastronomía asturiana
¿Sabías que hace años el pixín era devuelto al mar cuando se pescaba? No tenía un gran mercado ni contaba con el reconocimiento del que dispone ahora mismo. De hecho, en un primer momento, su pesca comenzó a extenderse masivamente para la obtención de insulina. A partir de aquí, comenzó a tener presencia en los mercados. De ahí, pasó a las cocinas hasta que su consumo se extendió por el sabor y suavidad de la carne.
Son varias las comarcas que cuentan, de hecho, con jornadas gastronómicas del pixín. Las más importantes se encuentran en la zona del Bajo Nalón. Así que ya lo sabes. En tu próxima visita, no dejes de descubrir al pixín, pescado estrella de la gastronomía asturiana. En fritos, en caldereta, al ajillo, guisado, a la sidra… ¡Tú decides!
